home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / bosto003 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4.7 KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Boston Creme Pies
  4. Date: 17 Apr 1995 07:56:00 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <4c6_9504130900@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  Boston Cream Pie    No. 730                            Yields 1 9" Cake
  10.  
  11.      1 Cup       All-Purpose Flour      1 1/4 Cups      Milk
  12.    2/3 Cup       Granulated Sugar           2           Egg Yolks
  13.  1 1/4 tsp       Baking Powder              1 Tbls      Butter
  14.    1/4 tsp       Salt                       1 tsp       Vanilla
  15.    1/3 Cup       Butter                                 The Frosting:
  16.      2           Eggs                       1 oz        Unsweetened Chocolate
  17.    1/3 Cup       Milk                       2 Tbls      Butter
  18.      1 tsp       Vanilla                    3 Tbls      Milk
  19.                  The Filling:           1 1/2 Cups      Powdered Sugar
  20.    1/4 Cup       Granulated Sugar         1/2 tsp       Vanilla
  21.      3 Tbls      Cornstarch
  22.        Dash      Salt
  23.  
  24. Preheat the oven to 375 degrees.
  25. Using a blender or a food processor with a steel blade, combine the flour,
  26. sugar, baking powder, salt, butter, eggs, milk and vanilla.
  27. Process 30 seconds or until all ingredients are well blended.
  28. Line the bottom of a round cake pan (9") with parchment or waxed paper.
  29. Lightly grease the sides of the pan.
  30. Pour in the batter.
  31. Bake 25 minutes or until the cake tests done in the center.
  32. Prepare the filling by combining the sugar, cornstarch, salt, milk and egg
  33. yolks in the upper part of a double-boiler.
  34. Cook, stirring, over -NOT IN- boiling water, until thickened and smooth.
  35. Stir in the butter and vanilla.
  36. Remove from heat and allow to cool.
  37. Prepare the frosting by combining the chocolate, butter and milk and cooking
  38. over medium heat until the chocolate is melted.
  39. Stir in the powdered sugar and vanilla.
  40. Cut the cooled cake into two layers.
  41. Spread the filling on one layer.
  42. Place the second layer atop the filling and spread the frosting over the top.
  43.  
  44.  Boston Cream Pie    No. 3466                           Yields 1 9" Cake
  45.  
  46.                  CAKE:                      6 LARGE     Eggs, Yolks Only
  47.      3 LARGE     Eggs, Separated            2 tsp       Vanilla Extract
  48.      1 tsp       Vanilla Extract            1 Pinch     Salt
  49.    1/2 Cup       Granulated Sugar                       GLAZE:
  50.      1 Pinch     Salt                     1/2 Cup       Granulated Sugar
  51.    3/4 Cup       Cake Flour                 3 Tbls      Light Corn Syrup
  52.                  FILLING:                   2 Tbls      Water
  53.    1/2 Cup       Granulated Sugar           4 oz        Semi-Sweet Chocolate,
  54.    1/4 Cup       All Purpose Flour                      Chopped Coarsely
  55.  1 1/2 Cups      Milk
  56.  
  57. Preheat the oven to 350 degrees.
  58. Grease the 9" round cake pan(s).
  59. Line the pans with waxed paper.
  60. Start with the cake.
  61. Beat the egg yolks and vanilla together at medium speed until thoroughly
  62. blended.
  63. Beat in half the sugar.
  64. Continue beating until the mixture becomes thick and pale.
  65. Use clean, dry beaters to beat the egg whites and salt together at medium
  66. speed until very soft peaks form.
  67. Gradually beat in the remaining sugar until stiff (not dry) peaks form.
  68. Fold the yolk mixture into the egg white mixture.
  69. Sift the flour over the mixture.
  70. Gently fold the flour into the egg mixture - DO NOT OVER MIX.
  71. Pour the batter into the prepared pan.
  72. Bake until the top springs back lightly when pressed (about 25 minutes).
  73. Remove the cake from the oven.
  74. Run a spatula around the sides of the cake to loosen it from the pan.
  75. Invert the pan onto a wire rack.
  76. Remove the pan.
  77. Leave the wax paper on the cake.
  78. Turn the cake right side up.
  79. Cool completely on the rack.
  80. Prepare the filling.
  81. Mix the sugar and flour together in a saucepan.
  82. Gradually whisk in the milk.
  83. Whisk in the egg yolks, vanilla and salt.
  84. Bring to a boil over medium heat.
  85. Boil for 1 minute, constantly whisking the mixture.
  86. Remove from the heat.
  87. Strain the mixture through a fine sieve into a bowl.
  88. Press plastic wrap onto the surface to prevent a "skin" from forming.
  89. Refrigerate for 30 minutes.
  90. Cut the cake horizontally in half (use a serrated knife).
  91. Carefully remove the waxed paper.
  92. Place the bottom layer on the serving plate.
  93. Spread the filling over.
  94. Place the top layer on the filling.
  95. Prepare the glaze by combining the sugar, corn syrup and water to boil in a
  96. small saucepan over low heat, stirring constantly, until the sugar has
  97. dissolved.
  98. Remove from the heat.
  99. Add the chocolate.
  100. Let stand for a minute.
  101. Whisk until smooth.
  102. Slowly pour the glaze over the cake, permitting glaze to drip over the sides.
  103. Let stand until the glaze sets.
  104. Refrigerate until served.
  105.  
  106.  
  107. Joel
  108.  
  109.  
  110. ... Can you repeat the part after "Listen carefully..."?
  111. --- Blue Wave/Max v2.12
  112.  
  113.  
  114.